ラーメン・作り方など・・・リンク集
ラーメンとは汁（スープ）に茹でた中華麺を入れた日本の料理。
日本では「国民食」とよばれるほど広く親しまれ、日本以外の地域でも知名度の高い日本食である。
鹹水（かんすい）を使用した中華麺を用いる事が多いため、鹹水を使わない一般的な小麦麺、日本のうどんや麺料理とは異なるラーメン独特の食感がある。
小麦粉を主とした鹹水（かんすい）の入った麺を使用し、麺は刃物で切って細長い麺とし、伸ばしたり削ったりの製法は用いない。専門店の多くは自家製麺を打つ。無カンスイ麺、蕎麦粉を混ぜた麺、唐辛子を混ぜ込んだ麺などもある。
量産されている麺の中には添加物としてプロピレングリコールを使用して食感を向上させている場合が多い。ラーメンのスープは基本的にタレを出汁で割ることによって完成する（出汁をさしてスープと呼ぶこともあるが、混同を避けるため出汁と記述する）。タレの種類によって醤油・塩・味噌の3種類を提供するラーメン屋が多かったが、近年のラーメンブーム以降は1種類のみの店も少なくない。ラーメンのスープには、材料から引き出されたエキスがたっぷりと含まれ、アミノ酸、核酸、ミネラルなどが豊富であるが、麺をすすったときにちょうど良い味になるように塩分が多めの味付けをされているため、健康上は必ずしも飲むのに適していないものが多い。
醤油味・塩味・味噌味といった味の種類を決める、かえしとも呼ばれる調味料。なお味噌の場合はペースト状が多く、塩の場合は粉末の場合もあり必ずしもタレ状ではないこともある。
多くの店では1種類の出汁に対して、醤油・塩・味噌といった異なるタレを使うことによって味のバリエーションを作っている。タレと出汁とを分けるのには味のバリエーション以外に、味を一定に保つという重要な意味がある。
常に火にかけて煮続けている出汁に直接味付けをしてしまうと、調味料の風味が飛んでしまい味が悪くなり、また煮詰まることで塩分が濃くなってしまう。
日本では「国民食」とよばれるほど広く親しまれ、日本以外の地域でも知名度の高い日本食である。
鹹水（かんすい）を使用した中華麺を用いる事が多いため、鹹水を使わない一般的な小麦麺、日本のうどんや麺料理とは異なるラーメン独特の食感がある。
小麦粉を主とした鹹水（かんすい）の入った麺を使用し、麺は刃物で切って細長い麺とし、伸ばしたり削ったりの製法は用いない。専門店の多くは自家製麺を打つ。無カンスイ麺、蕎麦粉を混ぜた麺、唐辛子を混ぜ込んだ麺などもある。
量産されている麺の中には添加物としてプロピレングリコールを使用して食感を向上させている場合が多い。ラーメンのスープは基本的にタレを出汁で割ることによって完成する（出汁をさしてスープと呼ぶこともあるが、混同を避けるため出汁と記述する）。タレの種類によって醤油・塩・味噌の3種類を提供するラーメン屋が多かったが、近年のラーメンブーム以降は1種類のみの店も少なくない。ラーメンのスープには、材料から引き出されたエキスがたっぷりと含まれ、アミノ酸、核酸、ミネラルなどが豊富であるが、麺をすすったときにちょうど良い味になるように塩分が多めの味付けをされているため、健康上は必ずしも飲むのに適していないものが多い。
醤油味・塩味・味噌味といった味の種類を決める、かえしとも呼ばれる調味料。なお味噌の場合はペースト状が多く、塩の場合は粉末の場合もあり必ずしもタレ状ではないこともある。
多くの店では1種類の出汁に対して、醤油・塩・味噌といった異なるタレを使うことによって味のバリエーションを作っている。タレと出汁とを分けるのには味のバリエーション以外に、味を一定に保つという重要な意味がある。
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